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40年大厨泡腐竹,不用一滴水,只需这样做,筋道不易烂

发布日期:2020-06-27 02:16   来源:未知   阅读:

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说到腐竹,相信大家都不陌生,它其实在生活当中出现的频率还是蛮高的,不管是炒菜还是麻辣烫中都能看见它的身影,作为豆制品来说,它还是非常受大家欢迎的,不管是大人还是小孩都非常喜欢吃,还记得咱们家第一次做腐竹的时候,家里人真的是一扫而光,不仅味道好,而且口感筋道,满满的豆香味。

那么说到腐竹,大家都知道腐竹买回来都是干瘪瘪的,这主要是因为它的制作过程,是由豆浆表面的一层薄膜风干变成的,再就是干腐竹方便储存和运输,所以腐竹在烹饪之前,大部分人都会将它浸泡一下,这样腐竹吃起来的口感才好,不然干巴巴的,直接煮又会出现夹生的情况,所以泡腐竹是非常关键的一步。

当然小编今天要说的这个方法非常另类,可能很多人想到泡腐竹都是用水,然而对于做厨师的叔叔来说,他们在酒店的做法不用一滴水,只需这样做,同样腐竹炒出来筋道不易烂,这到底是怎么做的呢!刚开始小编也非常疑惑,后面弄清楚后才发现,原来是这样做的。下面咱们就一起来看看吧!

【炒腐竹的最佳做法】

第一步,首先腐竹的挑选也是非常关键的,因为现在市面上的腐竹有被硫磺熏过,最好是买那种自然颜色的腐竹,再把买回来的腐竹用剪刀将其剪断,再把腐竹放到水龙头下冲洗一遍,这一步是为了清除掉表面的杂质和灰尘,所以不算泡腐竹。

第二步,接着往锅中倒入适量的食用油,开火将其烧热,再把沥干水分的腐竹段放到锅中,转成小火,大概30秒立马关火捞出腐竹,锅中留点底油,把切好的五花肉放到锅中,炒至变色后加入适量的食盐,再倒入半杯清水,烧热后下入炸好的腐竹,这个时候腐竹就会快速吸收水分,一分钟左右就会完全泡开,再往里面加入切好的大蒜末,辣椒,以及蚝油,鸡精,撒上少许的葱花即可出锅。

所以根据40年大厨的方法来做,不用一滴水,只需这样做,腐竹筋道不易烂,这主要是因为饭店一般炒菜的时间有限,用食用油炸一下腐竹,其中蛋白质膨胀能加快泡发的时间,直接用肉汤泡发,这样腐竹也会更加入味。以上就是腐竹的最佳做法,在家里比较赶时间的话,就不用水泡发,直接用油炸再加汤汁炖。

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